Введение и подготовка мяса 0:00 Для приготовления домашней вяленой колбасы из мяса лося необходимо очистить его от сухожилий и плевок. Мясо нарезается на подходящие куски и перекручивается на мясорубке. Добавляется соль и специи.
Приготовление фарша 1:00 Очищенное мясо перекручивается с добавлением свиного сала. Используется мясорубка с крупной решеткой. Взвешивается мясо для определения пропорций с салом.
Пропорции и смешивание 2:15 На 28 кг мяса добавляется 4,5 кг сала. Фарш перемешивается для однородности. Добавляются специи и соль.
Специи и соль 3:56 Соль добавляется в пропорции 22 грамма на килограмм фарша. Специи: тмин, кориандр, перец, укроп, лавровый лист. Чеснок выдавливается и добавляется в фарш.
Консервация и созревание 7:16 Добавляется водка или самогон для консервации. Фарш тщательно перемешивается и оставляется на 10 часов в холодном помещении.
Формирование колбас 8:25 Фарш снова перемешивается и начинается формирование колбас. Колбасы перевязываются веревочками и делятся на части для сушки, вяления и жарки.
Сушка колбас 11:50 Колбасы сушатся в котельной с постоянным притоком воздуха. Колбасы не должны соприкасаться, чтобы избежать пролежней.
Завершение и дегустация 13:06 Через 5 дней колбасы готовы. Колбаса проверяется на вкус и качество. Рекомендация попробовать и приятного аппетита.
