Введение и подготовка винограда 0:00 Автор рассказывает о планах по перегонке винограда. Сделал 50 литров белого вина и 230 литров вина по технологии сусла. Вино получилось хорошим, но перегонять жалко.
Перегонка вина 1:52 Автор планирует перегнать вино в бренди. Использует классическую технологию винных дистиллятов с тройной перегонкой. Хвосты и головы будут отожжены до ароматного спирта.
Оборудование и подготовка 3:52 Использует китайский насос для перекачки сусла. Перегонка займет несколько дней. Существуют два подхода к производству спирта-сырца.
Первый подход 4:37 Спирт-сырец крепостью около 25-30 градусов перегоняется до 0 в струе. Получаются три тела: первое тело около 20 литров, сердце около 9 литров и третье тело около 35 литров. Третье тело перегоняется для повышения крепости.
Второй подход 6:37 Спирт-сырец крепостью около 60-65 градусов перегоняется до 0 в струе. Получаются три тела: первое тело около 20 литров, сердце около 9 литров и третье тело около 11 литров. Сердце добавляется в бочку, а третье тело перегоняется для повышения крепости.
Завершение 10:33 Спиртуозность сердца около 58 градусов. Автор размышляет о консерватизме и удобстве старого куба. Продолжает перегонку на полной мощности, отбирая головы.
Отбор тела 13:33 Для точного измерения используйте несколько бутылок с пронумерованными отметками. Отбирайте тело до 81-82% спиртуозности, чтобы избежать фракций с запахом сивухи. При низкой спиртуозности увеличивайте мощность нагрева, чтобы избежать попадания фракций в отбор.
Дефлегмация и флегменное число 14:33 Медный шлем работает как воздушный дефлегматор, конденсируя пар на своей поверхности. Количество флегмы зависит от площади меди и температуры, но не от движения воздуха. Флегменное число меняется в зависимости от мощности нагрева, влияя на крепость продукта.
Завершение отбора тела 15:33 Отбор тела прекращается при достижении 81 градуса спиртуозности. Добавляется мощность и отбираются хвосты до 50 градусов. После 50 градусов отбираются ароматные воды, которые можно попробовать на вкус.
Перегонка и результаты 17:18 Перегонка сусла дала 8.5 литров спирта крепостью 50 градусов и 2.3 литра голов крепостью 90 градусов. Тело составило 14 литров крепостью 85 градусов, отбор прекращен при 82 градусах. Хвостов было мало, всего 2.8 литра крепостью 73 градуса.
Ароматные воды 19:13 Ароматные воды начали отбираться при 65 градусах, их объем составил 3.7 литра крепостью 40 градусов. Автор не обнаружил горечи в этих фракциях, несмотря на низкую крепость. В пересчете на абсолютный спирт из 220 литров сусла получилось 21.75 литра спирта.
Разбавление и созревание 21:13 Спирт разбавляется до 60 градусов и переливается в дубовую бочку. В бочке будет 26 литров дистиллята, который будет зреть минимум год. Бочка из кавказского дуба использовалась ранее для бренди из винограда сорта Бьянка.
Заключение 24:13 Автор благодарит зрителей и обещает новые видео. Видео не будет показывать процесс переноски бочки, чтобы избежать лишних деталей.
