Введение 0:00 Приготовление стейков из обычной говядины на гриле. Обсуждение тонкостей приготовления обычного мяса.
Выбор мяса 0:45 Два вида стейков: толстый край на кости и тонкий край без кости. Различие между томагавком и стриплойном.
Подготовка мяса 1:22 Вакуумирование мяса для предотвращения попадания воздуха и влаги. Заморозка мяса на 10–15 дней для уничтожения бактерий.
Реклама углей 3:14 Рекомендация углей от «Маэстро Барбекю» для стабильного жара. Преимущества брикетированных углей: длительное поддержание жара, возможность повторного использования.
Стоимость и подготовка стейков 4:22 Стоимость стейков: тонкий край без кости — 300 рублей, толстый край на кости — 520 рублей за килограмм. Подготовка тонкого края: нарезка, использование тендерайзера для мягкости.
Подготовка толстого края 5:22 Зачистка жира и кости для приготовления томагавка. Использование зачищенного мяса для котлет или бургеров.
Методы приготовления 8:22 Приготовление толстого края обратным методом: сначала доведение до готовности, затем обжаривание. Приготовление тонкого края на сильном жаре.
Соление и перчение 9:34 Обсуждение времени соления: до или после приготовления. Использование крупной соли, крупнодроблёного чёрного перца и растительного масла.
Подготовка гриля 11:01 Использование разделительных лотков для создания прямого и непрямого жара. Прогрев гриля перед началом приготовления.
Приготовление стейков 12:46 Приготовление ароматного масла с петрушкой и чесноком. Обжарка стриплойнов: 1,5–2 минуты с каждой стороны. Переворачивание стейков для красивого рисунка от решётки.
Подготовка стейка 14:54 Мясо было заморожено, поэтому его нужно довести до внутренней температуры 57 градусов на непрямом жаре. Говяжий жир в толстом крае лучше раскрывается при высоких температурах, поэтому стейк лучше готовить до медиум или медиум-велл. Для контроля температуры используется термометр, который вставляется в самую толстую часть стейка.
Дегустация 16:16 Стейк имеет яркий и насыщенный вкус, не такой жирный, как у выдержанной говядины. Сливочное масло дополняет вкус, компенсируя недостаток жирности.
Эксперимент и предложение 17:31 Автор предлагает сравнить рыночные стейки со стейками из магазинов. Призывает зрителей поставить лайки и поделиться видео.
Завершение приготовления 19:01 Когда температура стейка достигает 57 градусов, его перекладывают на прямой жар на 2–3 минуты с каждой стороны для корочки. После отдыха в течение 7 минут стейк готов к подаче.
Подача и завершение 20:49 Стейк нарезается и подаётся со сливочным маслом. Автор надеется, что видео было полезным, и прощается с зрителями.
