Введение и цель видео 0:04 Автор рассказывает о засолке балыков из красной рыбы. Видео посвящено ускорению процесса ожидания копченого балыка. Основное внимание уделяется теше – брюшкам рыбы.
Что такое теша и как ее солить 0:54 Теша – это брюшки рыбы, которые солятся быстрее и вялятся быстрее. Рекомендуется использовать самцов горбуши или киту для теши. Теша солится за 3-4 часа и вялится быстрее.
Подготовка соли и сахара 1:54 Для засолки теши используется крупная соль и сахар в равных частях. Мелкая соль не подходит, так как она впитается в рыбу. Перемешивание соли и сахара в равных частях.
Процесс засолки теши 3:12 Рыба натирается солью, особенно спинка и края. Рыба не мылась после разделки, соль удаляет остатки слизи. Теша просаливается за 4 часа, затем вывешивается на вялку.
Завершение засолки и подготовка к вялке 5:31 Лишняя соль отряхивается, рыба оставляется на 4 часа. Подкладывается наклон для стекания лишней влаги. После засолки рыба промывается жидкостью, которая стекла.
Вялка теши 7:55 Теша вывешивается на вялку на 1-2 дня. Рыба становится мягкой и упругой, не пересушенной. После вялки рыба готова к копчению.
Копчение теши 8:52 Копчение проводится на смеси ольхи, яблони и мандариновых шкурок. Процесс копчения включает несколько нагревов и остужений коптилки. Копчение длится 12 часов, рыба становится плотной и упругой.
Хранение копченой рыбы 11:45 Копченую рыбу смазывают растительным маслом, заворачивают в бумагу и полиэтиленовый пакет. Рыба хранится в морозилке до полугода.
Заключение и анонс следующего видео 12:32 Автор анонсирует видео о вяленой и копченой селедке. Призывает подписываться на канал и ставить лайки. Прощается с зрителями.
