Введение 0:00 Приветствие и анонс темы видео: приготовление заварных пирожных эклеров. Объяснение проблем с эклерами: опадание, растрескивание и правильный способ их отсадки.
Приготовление заварного теста 0:18 В ковшик выливаем равное количество молока и воды, добавляем соль, сахар, ванилин и сливочное масло. Доводим до кипения, растворяем масло. Добавляем муку и быстро замешиваем тесто деревянной лопаткой. Подсушиваем тесто, чтобы избежать опадания эклеров. Остужаем тесто и постепенно вводим яйца, тщательно вмешивая их.
Отсадка эклеров 1:46 Используем кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда» с 17–20 зубчиками. Разминаем тесто руками, чтобы выгнать воздух. Отсаживаем эклеры под углом 45 градусов, используя трафареты или разметку на коврике. Для получения одинаковых эклеров требуется опыт.
Выпекание эклеров 2:39 Выпекаем в заранее нагретой до 190 градусов духовке 10 минут, затем уменьшаем температуру до 170 градусов и выпекаем до золотистого цвета 20–25 минут. Выпекаем без конвекции, режим «верх-низ». Перекладываем эклеры на решётку для остывания.
Приготовление кремов 3:08 Маскарпоне, сахарная пудра и жирные сливки: нежный, воздушный и стабильный крем. Шоколадный крем: половина крема с добавлением просеянного какао. Классический крем: сливочное масло и сгущённое молоко, взбитые до пышности.
Наполнение и декор эклеров 4:02 Заполняем эклеры кремом сверху, делая отверстия острым ножом. Украшаем растопленным шоколадом и декором. Ставим эклеры в холодильник для стабилизации крема и застывания глазури.
Заключение 5:26 Рекомендации по разнообразию кремов и наполнителей. Призыв задавать вопросы в комментариях и делиться видео. Прощание и благодарность от Евгении и кулинарного канала.
