Подготовка скумбрии к копчению 0:01 Размораживание рыбы при комнатной температуре. Удаление внутренностей и обезглавливание. Маринование рыбы в контейнере с солью, нитритной солью и специями.
Завершение подготовки и копчение 6:16 Обертывание рыбы в бумажные полотенца и марлю. Подвешивание рыбы на крюки для просушивания. Копчение скумбрии с использованием щепы и модуля эжекции. Вывешивание рыбы на три часа для проветривания.
Дегустация и хранение копченой скумбрии 17:12 Дегустация копченой скумбрии с лимоном. Обертывание оставшейся рыбы в пленку для хранения в холодильнике. Дозревание рыбы в течение двух-трех недель для улучшения вкуса и качества.
