Аристотель приводит пример с человеком высокого роста, образованным, сидящим в городе.
Человек - субстанция, образованный - качество, высокого роста - количество, сидит - состояние, в городе - пространство, сегодня - время, у него есть обувь - обладание, говорит - действие, о нем говорят - претерпевание.
Категории позволяют описать предельные параметры любого явления.