Как КОПТИТЬ РЫБУ ГОРЯЧИМ СПОСОБОМ, что бы НЕ ПОЛОПАЛАСЬ ШКУРКА - ОТКРЫВАЕМ СЕКРЕТЫ И РАЗВЕИВАЕМ МИФЫ

YOUTUBE · 27.11.2025 05:31

Ключевые темы и таймкоды

Введение и подготовка

0:03

Автор собирается коптить скумбрию горячим способом.
Ранее он использовал метод, при котором температура в коптильне достигала 100 градусов, но это приводило к лопанию шкурки.
Теперь он будет коптить по термометру, чтобы избежать этой проблемы.

Засолка рыбы

1:37

Скумбрию засаливают сухим посолом с морской солью и сахаром.
Рыбу выдерживают сутки-двое, затем сливают воду и сушат в сушилке.
Автор показывает процесс засолки в отдельном видео.

Подготовка к копчению

2:27

Автор использует щепу лиственницы для копчения.
Рыбу подвешивают в коптильню, закрепляют термометр и начинают копчение.
Температура в коптильне достигает 80 градусов, а в рыбе - 63 градуса.

Процесс копчения

4:08

Автор следит за температурой в коптильне и рыбе.
Через 15 минут температура в рыбе достигает 36 градусов, что недостаточно для готовности.
Автор продолжает коптить, поддерживая температуру около 80 градусов.

Проверка готовности

6:06

Через 40 минут температура в коптильне достигает 83 градусов, а в рыбе - 47 градусов.
Автор проверяет состояние шкурки, которая не потрескалась.
Температура поднимается до 90 градусов, но автор продолжает коптить.

Завершение копчения

7:49

Через час температура в коптильне достигает 53 градусов, а в рыбе - 63 градуса.
Автор считает, что для достижения нужной температуры потребуется еще около 20 минут.
В итоге, копчение заняло почти два часа при температуре 82-85 градусов.

Процесс копчения рыбы

9:11

Копчение заняло почти два часа при температуре 90 градусов.
Рыба не треснула, шкурка осталась целой.
Рыба отстоялась до следующего дня, аромат шикарный.

Результаты копчения

10:33

Рыба жирная, шкурка не лопнула.
Рыба хорошо пропеклась и просолена.
Копчение при 80-90 градусах в коптильне около двух часов дало отличные результаты.

Засолка и просушка

13:09

Засолка сухим посолом: две ложки соли на ложку сахара.
Просушка не менее суток, в зависимости от погоды.
Выдерживание при низкой температуре важно для предотвращения трещин на шкуре.

Щепа и вкус

15:10

Щепа лиственницы придает мягкий копченый вкус.
Рыба не сухая, жир увлажняет шкурку.
Копчение на низкой температуре и длительное время дает отличные результаты.

Термометр и советы

17:19

Термометр для коптильни стоит дорого и доступен только в США.
Автор использует болтик вместо термометра для контроля температуры.
Советы зрителей помогли найти правильный способ копчения рыбы.