Введение и подготовка рыбы 0:04 Автор вернулся с рыбалки и поймал много толстолобов. Предлагает рецепт засолки и горячего копчения толстолобов. Подчёркивает, что крупные толстолобы более сочные и ароматные.
Разделка рыбы для копчения 1:03 Для горячего копчения рыбу разделывают по брюшку. Обсуждается проблема размещения рыбы в коптильне. Рыба солится с чешуёй, кожа потом снимается.
Приготовление засолочной смеси 2:20 Используются специи: перец горошком, душистый перец, чёрный перец, чили-хлопья. Специи раздавливаются для лучшего аромата. Добавляются лавровые листья.
Выбор соли и методы засолки 4:11 Используется крупная соль для сухого посола. Оптимальное количество соли: 40 г на 1 кг рыбы. Альтернативный метод: мокрый посол в тузлуке.
Обжарка соли со специями 5:50 Соль со специями обжаривается на сковороде до потемнения и потрескивания. Важно контролировать процесс, чтобы специи не сгорели. Остывшая смесь используется для засолки рыбы.
Процесс засолки 7:03 Рыба натирается засолочной смесью. Держится 3 часа на одной стороне, затем 3 часа на другой. После засолки рыба обтирается влажной тряпкой и подвешивается для вяления.
Завершение подготовки 9:00 Вечером рыба обтирается тряпками, не промывается. Утром автор планирует вывесить рыбу на улицу для обсыхания. Планируется обвязка рыбы шпагатом перед копчением.
Подготовка к копчению 9:58 Автор приехал на дачу, разогревает мангал и готовит коптилку. Рыба обсыхает на ветру, шкура полностью сухая. Начинается процесс обвязки рыбы для горячего копчения.
Обвязка рыбы 10:53 Обвязка предотвращает падение рыбы с позвоночника в коптилку. Используется верёвка без синтетики, делается петелька и утяжки. На хвосте делается контрольная утяжка и узелок.
Ошибки при подготовке щепы 12:54 Щепу не нужно замачивать в воде перед копчением, так как вода поднимается в виде пара и оседает на рыбе. Неравномерное высыхание щепы приводит к неравномерному копчению. Лучше высушить щепу естественным путём.
Процесс копчения 14:52 Коптилка ставится на угли, важно выдержать температуру не выше 60 градусов. Процесс копчения занимает 1–1,5 часа. После копчения рыба оставляется на 15 минут для обсыхания.
Готовность рыбы 16:53 Рыба готова, шкура высохла, рыба сочная и вкусная. Вся влага осталась внутри рыбы.
