Вася накормит. Барнаул. Готовим гречку по-алтайски и… марала!

RUTUBE · 26.11.2025 05:35

Ключевые темы и таймкоды

Введение

0:06

Василий Емельяненко, шеф-повар, приехал в Барнаул, чтобы приготовить марала.
Барнаул — столица Алтайского края, известного гречкой и маралятиной.
Цель — приготовить тысячу котлет с гречкой по-алтайски и накормить жителей города бесплатно.

Команда помощников

0:45

Помощники: Василий Вдовин и Александр Юдин.
Василий Вдовин — легенда в мире поварского искусства, известный приготовлением пиццы и дичи.
Александр Юдин прославился приготовлением гречки.

Подготовка мяса

1:21

Задача: разобрать мясо, отделить кости, жилы, подготовить фарш с добавлением сала и куриной грудки.
Мясо оленя нарезать кусочками, промыть и подготовить для гуляша.

Особенности марала

2:18

Два марала общим весом 160 кг.
Марал — национальный олень Алтая, мясо имеет специфический вкус и структуру, отличающуюся от говядины.
Мясо марала жёстковатое, требует длительного приготовления.

Разделка мяса

3:43

Снятие мяса с кости, мытьё и разделка на крупные куски для фарша.
Отход мяса составляет 50–60% в зависимости от возраста марала.

Приготовление гуляша

7:17

Из оленя будет готовиться гуляш, который подадут с гречкой и овощами.
Мясо тщательно промывается и замачивается для удаления миоглобина.

Приготовление фарша

8:56

Планируется приготовить 100 кг фарша для 1000 котлет.
Ингредиенты: марал, куриная грудка, сало.
Грудка придаёт мягкость, сало — сочность.

Формирование котлет

15:20

Котлеты формуются старинным барнаульским способом с помощью пластикового ведра.
После жарки котлета весит 100 граммов.

Дегустация и завершение

16:02

Дегустация готовых блюд подтверждает их вкус.
Тысяча котлет заморожена, гуляш доготавливается.
Завтра утром еду перевезут на точку, где будут готовить для жителей Барнаула.

Подготовка к мероприятию

17:26

Трактора чистят площадку для гостей.
Шефы из академии гостеприимства расставляют мангалы и разжигают котёл.
Начинают варить бульон, так как до 14 часов нужно всё подготовить.
Погода сомнительная: сильный ветер, дождь, но обещают снег к двум часам дня.

Приготовление бульона

18:39

В котёл закладывают кости, лук, лавровый лист и соль.
Кости мозговые дадут жирок, который улучшит вкус бульона.
Вода будет добавляться позже, чтобы бульон не выкипал.

План приготовления

19:24

Оборудование выставлено, котёл затоплен, кости заложены.
Самое длительное приготовление — бульон, который будет использоваться как чай.
Также готовят гречневую кашу с мясом в солдатской полевой кухне.

Завершение приготовления бульона

20:20

В 13:00 вытаскивают лук и другие ингредиенты, чтобы бульон остался чистым.
Доводят бульон по вкусу, добавляют зелень и масло.
Гречку доваривают в полевой кухне, добавляют масло и соль.

Готовность блюд

21:03

Гречку доводят до готовности в полевой кухне.
Кости от марала варились четыре часа, бульон получается очень вкусным.
Добавляют зелень в конце приготовления.

Жарка котлет

22:06

Каждая котлетка жарится семь минут.
Первую партию котлет быстро обжаривают и раздают гостям.

Меню и впечатления гостей

22:20

Меню включает котлеты из марала с квашеной капустой, шулюм и гречку с овощами.
Гости хвалят еду, особенно котлеты, отмечая их натуральность и сочность.

Итоги мероприятия

24:59

Мероприятие посетило более тысячи человек.
Благодарят академию гостеприимства за помощь.
Приглашают шефов в гости и обещают новые серии проекта.