Введение 0:00 Автор рассказывает о своем опыте использования предварительно сваренного куриного бульона. Решает показать, как правильно приготовить куриный бульон. Начинает с выбора курицы.
Выбор курицы 0:34 Использует курицу второй категории, которая долго несла яйца и стала старой. Такие курицы продаются замороженными и дешевыми. Автор предпочитает их за качество бульона.
Опаливание курицы 1:33 Опаливает курицу горелкой для удаления невидимых волосков. Предупреждает о безопасности процесса.
Подготовка курицы 2:33 Удаляет гузку и разрезает курицу для удобства. Хребет также варится в бульоне.
Заливка водой и первый этап варки 3:12 Заливает курицу водой, не вымачивая. Первая вода после закипания сливается для прозрачности бульона.
Подготовка овощей 5:44 Подготавливает морковь и лук для бульона. Морковь натирает для лучшего цвета бульона.
Добавление овощей в бульон 6:34 Вставляет гвоздику в четвертинки лука. Добавляет морковь и лук в кипящий бульон.
Философия варки овощей 7:20 Объясняет, почему овощи нельзя долго варить в бульоне. Вынимает крупные овощи заранее, оставляя мелкие в бульоне.
Снятие пены и добавление овощей 8:17 Пена в бульоне – это сворачивающийся белок, ее нужно снимать. После первой воды пены меньше, но ее все равно принято снимать. Уменьшаем нагрев и добавляем овощи.
Варка бульона с овощами 8:55 Добавляем лук и морковь. Регулируем нагрев до слабого кипения. Прикрываем крышкой, чтобы не создавалось давление.
Варка курицы до мягкости 9:23 Варим курицу до желаемой мягкости. Убираем овощи перед достижением нужной мягкости курицы.
Удаление крупных овощей 9:47 Через час убираем крупные овощи. Лук и морковь становятся мягкими и губчатыми. Бульон будет довариваться еще не менее получаса.
Продолжение варки бульона 10:43 Убираем основную массу овощей. Прикрываем крышкой и продолжаем варить до готовности курицы.
Проверка готовности курицы 10:55 Через два часа проверяем ножку на мягкость. Если ножка мягкая, то и грудка мягкая. Начинаем процеживание бульона.
Процеживание и соление бульона 11:19 Пробуем бульон на вкус, добавляем соль. Процеживаем бульон и переливаем его в стеклянную посуду.
Подача бульона 12:17 Бульон имеет красивый цвет с желтинкой. Добавляем черный перец по вкусу. Пьем бульон из бокала с кусочком черного хлеба. Рекомендация: хороший бульон – залог хорошего соуса и супа.
