Введение и цель подкаста 0:00 Сергей Малоземов представляет новый выпуск подкаста о еде, здоровье и науке. Обещает рассказать о современных генетических тестах и их достоверности. Цель - проверить влияние генетики на вкусовые предпочтения.
Эволюция вкусовых предпочтений 0:58 Вкусовые предпочтения формировались в ходе эволюции. Тяга к сладкому связана с выживанием, кислое может указывать на дефицит витаминов, горькое - на заболевания ЖКТ. Горький вкус эволюционно связан с ядовитыми растениями и испорченной едой.
Генетические тесты и их доступность 1:52 Генетические тесты становятся более доступными. В 2016 году стоимость теста была около 30 тысяч рублей, сейчас - 8-9 тысяч рублей. Тесты помогают узнать о происхождении, рисках заболеваний и восприятии продуктов.
Влияние генетики на кулинарные предпочтения 2:44 Любовь и нелюбовь к продуктам формируется еще в утробе матери и обусловлена генетикой. Проект "Расшифруй ДНК и насладись обедом" предлагает персонализированные дегустационные сеты. Для анализа достаточно сдать слюну.
Результаты генетического теста 3:43 Генетический тест показал непереносимость кофеина. Кофеинсодержащие напитки могут вызывать раздражительность или сонливость. Зеленый чай также нежелателен, лучше заменить его на травяные напитки.
Особенности жирового обмена 5:34 Организм усваивает жиры определенным образом, синтезируя плохой холестерин. Рекомендуется выбирать рыбу и растительные жиры, избегать животных жиров. Генетика влияет на усвоение витаминов группы B, что может влиять на пищевые предпочтения.
Персонализированный дегустационный сет 6:31 Шеф-повара Иван и Сергей Березуцкие составили дегустационный сет на основе генетических данных. Генетика не может полностью объяснить пищевые предпочтения, например, любовь к селедке. Не все заложено в генах, и не все поддается расшифровке.
Генетический анализ и ресторанное обслуживание 7:28 Генетический анализ помогает шефам лучше понять предпочтения клиентов. В ресторане предлагают блюда, соответствующие этническому составу клиента. Пример: клиенту с русским этническим составом подают картофельную закуску.
Создание томатного блюда 8:29 Шеф собирает все вкусы помидора на протяжении его жизни. Используются масло из семечек, томатные листья, зеленый и спелый томат. Сердцевина томата содержит больше всего вкуса, который концентрируется после сублимации.
Гребешок и морепродукты 10:31 Рекомендация есть больше морепродуктов, подают гребешка. Гребешок пропитывают паром из бульона с чесноком и петрушкой. Стоимость блюда с напитками составляет 35 тысяч рублей.
Влияние окружения на восприятие вкуса 11:28 Музыка, цвет тарелки и персональное обслуживание влияют на восприятие вкусов. Врачи рекомендуют регулярно пробовать новое для разнообразия питания. Проект больше про ресторанный маркетинг, чем про науку.
Генетический анализ и этнические корни 12:26 Генетический анализ определяет этнический состав и пути миграции предков. Результаты зависят от наличия данных в международных базах. Сомнения в точности таких анализов, особенно при коммерциализации.
Практическое применение генетических тестов 13:22 Генетические тесты помогают следить за здоровьем, например, за уровнем холестерина. Важно не впадать в уныние и не считать судьбу предопределенной. Генетические данные могут подтолкнуть к превентивным мерам, как у Анджелины Джоли.
Заключение и призыв к подписке 14:20 Автор обещает следить за новыми генетическими исследованиями. Призывает подписываться на подкаст и покупать книги. Прощается с аудиторией.
