Введение и ингредиенты 0:03 Приветствие и приглашение на кухню. Приготовление торта Эстерхази по рецепту венгерского кондитера. Ингредиенты: 260 г орехов, 300 г яичного белка, 300 г сахара, 20 г муки, четверть чайной ложки соли.
Подготовка белков и орехов 1:02 Белки должны быть комнатной температуры и без желтка. Миски и венчики миксера должны быть чистыми и сухими. Орехи подсушиваются и измельчаются в кофемолке.
Взбивание белков 2:24 Белки взбиваются до мягких пиков без сахара. Постепенно добавляется сахар и взбивается до устойчивого состояния. Орехи добавляются в несколько приемов, чтобы избежать образования ореховых карманов.
Выпечка коржей 4:04 Тесто распределяется между пятью листами бумаги для выпечки. Выпекается при 170 градусах около 15 минут. Коржи снимаются с бумаги и охлаждаются.
Приготовление крема 5:46 Желтки, молоко, сахар и ваниль нагреваются до кипения. Желтки взбиваются с сахаром и вливается горячее молоко. Крем прогревается до 82-83 градусов и охлаждается.
Сборка торта 9:35 Крем взбивается с маслом и сгущенкой. Коржи промазываются кремом, верхний корж остается без крема. Бока торта промазываются кремом и украшаются орехами.
Финальные штрихи 11:03 Белый шоколад и сливки нагреваются до однородной консистенции. Торт поливается ганашем и украшается темным шоколадом. Торт охлаждается и стабилизируется в холодильнике.
Заключение 12:20 Торт получается очень вкусным и нежным. Рекомендуется подавать тонкими кусочками. Благодарность за просмотр и приглашение к новым видео.
